Rempah-rempah India mempunyai aroma, tekstur dan rasa yang indah untuk meningkatkan rasa hidangan harian.
India merupakan pengeluar dan pengguna terbesar bagi rempah ratus di dunia. India dipanggil 'Tanah rempah ratus' dan rempah ratus India adalah perasa menarik yang terkenal dengan aroma, tekstur dan rasa yang lazat. India mempunyai pelbagai jenis rempah - rempah - dikisar, serbuk, dikeringkan, direndam - dan perisa yang diperkaya dengan rempah adalah penting dalam budaya pelbagai masakan India kerana ia secara ajaib mengubah penyediaan masakan ringkas menjadi sesuatu yang lebih lazat dan lazat. Pertubuhan Standardisasi Antarabangsa (ISO) menyenaraikan 109 jenis spesies yang mana India sahaja menghasilkan sekitar 75 jenis. India mempunyai keadaan iklim yang berbeza-beza di kawasannya yang berbeza yang membolehkan penanaman pelbagai jenis spesies di atas tanah seluas 3.21 juta hektar.
Pelbagai rempah ratus India
Bukan sahaja setiap rempah menambah rasa unik dengan melengkapkan hidangan tetapi banyak rempah India biasa ini juga mempunyai manfaat kesihatan yang dikaitkan dengannya.
Kunyit (hello dalam bahasa Hindi) ialah batang bawah tanah tumbuhan seperti halia dan apabila didapati ia berwarna kuning dan dalam bentuk serbuk halus. Kunyit dipanggil rempah emas India dan sinonim dengan warna kuning unik yang terdapat dalam nasi dan kari kerana ia digunakan sebagai perasa untuk perisa dan pewarna masakan. Rasanya sedikit aromatik dengan sedikit oren atau halia. Ia mempunyai ciri anti-radang, antibakteria dan antiseptik dan biasanya digunakan sebagai ubat penahan sakit dan penyembuh semula jadi.
Lada hitam (Kali mirch) yang dipanggil sebagai "raja rempah" berasal dari tumbuhan lada dalam bentuk buah beri bulat kecil yang tumbuh selepas kira-kira tiga hingga empat tahun penanaman. Ia adalah rempah yang sangat popular, berperisa sedikit pedas dan digunakan untuk menghias apa sahaja daripada telur, sandwic, sup hingga sos. Ia juga merupakan rempah yang sangat berfaedah yang membantu dalam memerangi batuk, selsema dan sakit otot. Lada hitam mempunyai sifat diuretik dan membantu dalam proses peluh badan seterusnya menyingkirkan toksin berbahaya.
Buah pelaga (Hijau choti Elaichi) ialah buah kering keseluruhan atau dikisar, atau biji, buah pelaga Elettaria daripada keluarga halia. Ia dipanggil sebagai "ratu rempah" kerana aroma dan rasa yang sangat menyenangkan (manis pedas) dan digunakan terutamanya untuk menambah rasa yang berbeza kepada pencuci mulut India seperti Kheer dan dengan itu digunakan secara meluas dalam barangan bakar dan kuih-muih. Ia juga merupakan bahan yang paling terkenal dan popular ditambah kepada teh India ruji yang biasa digunakan dalam isi rumah di seluruh negara. Tiada apa-apa seperti 'teh dengan sedikit buah pelaga! Ia dikatakan baik dalam mengawal bau mulut dan sangat biasa digunakan sebagai penyegar mulut. Ia juga digunakan untuk menyembuhkan gangguan pencernaan seperti keasidan, gas dan perut kembung.
Pelaga Hitam (Kali Elaichi) ialah ahli keluarga halia lain dan saudara terdekat buah pelaga hijau. Buah pelaga hitam Ia digunakan untuk menambah rasa halus – pedas dan sitrik – pada nasi dan kebanyakannya digunakan untuk hidangan yang mengambil masa yang lama untuk dimasak, untuk mendapatkan rasa yang pedas tetapi bukan rasa luar biasa yang dikaitkan dengannya. Perasa yang sangat serba boleh, difikirkan dapat membantu dalam menangani masalah penghadaman dan repositori. Ia juga sangat disyorkan untuk kesihatan pergigian seperti gigi dan jangkitan gusi.
Cengkih (Laung) ialah tunas bunga kering daripada pokok cengkih (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Ia adalah rempah yang sangat popular digunakan dalam sup, rebusan, daging, sos, dan hidangan nasi di India dan bahagian lain di Asia Selatan. Ia mempunyai rasa yang sangat kuat dan manis, terutamanya rasa pedas dengan nada pahit. Ia juga telah digunakan untuk masalah pergigian yang berbeza seperti sakit gigi dan sakit gusi sejak zaman purba di India. Cengkih sangat disyorkan untuk selsema dan batuk dan biasanya ditambah kepada teh sebagai terapeutik. Ia adalah juzuk paling terkenal dari 'masala chai' atau teh rempah India yang terkenal di dunia.
biji jintan (Zeera) daripada jintan tumbuhan berdaun digunakan untuk bau aromatiknya untuk menambah rasa pedas yang kuat pada hidangan seperti nasi dan kari. Ia boleh digunakan mentah atau dibakar untuk mengurangkan rasa yang luar biasa. Rasa utama yang ditambah adalah pedas dengan sedikit warna sitrus. Biji jintan adalah sumber zat besi yang sangat baik dan dengan itu baik untuk orang yang mengalami kekurangan zat besi. Ia juga dikatakan sangat bermanfaat untuk imuniti kita dan mempunyai ciri-ciri anti-kulat dan julap.
Asafoetida (Jiwa) ialah resin yang diekstrak daripada tumbuhan Ferula asafoetida dengan membuat celah pada kulit pokok tumbuhan. Di India, ia biasanya digunakan untuk perasa hidangan tertentu seperti kari dan lentil dan mempunyai bau pedas yang kuat. Ia sangat bermanfaat dalam merawat batuk, gangguan penghadaman dan masalah pernafasan. Hing juga merupakan penawar candu dan biasanya diberikan kepada seseorang yang ketagih candu.
kayu manis (Dalchini) ialah rempah ratus yang paling popular di dunia selepas lada hitam dan ia berasal daripada dahan pokok keluarga “Cinnamomum”. Ia mempunyai rasa yang sangat unik - manis dan pedas - dan wangian kerana bahagian minyak pokok yang tumbuhnya. Ia ditambah kepada pelbagai hidangan dan juga kopi untuk rasa tambahan itu. Kayu manis diketahui mempunyai manfaat perubatan yang meluas dan digunakan untuk rawatan kencing manis, selsema dan peredaran darah rendah.
Mustard (Rye) adalah perasa yang diperoleh daripada biji pokok sawi. Mustard sangat kaya dengan asid lemak omega-3, zink, kalsium, zat besi, vitamin B-kompleks dan vitamin E. Mustard adalah salah satu perasa universal yang biasa digunakan dalam gandingan dengan daging, catur, sos, sos dan lain-lain dan rasanya menunjukkan pelbagai jenis. daripada manis kepada pedas. Kerana juzuk yang kaya dengan mustard, ia membantu dalam kekuatan tulang dan gigi serta dalam melaksanakan metabolisme dengan cekap.
Cili Merah (Lal mirch), buah masak kering genus Capsicumis adalah spesies terhangat dan menambah rasa panas yang sangat kuat pada item makanan atau hidangan seperti kari. Ia mengandungi Beta karotena yang penting yang mempunyai kesan antioksidan yang bermanfaat pada badan.
Eksport rempah India ke dunia adalah industri yang menggerunkan dengan perolehan sebanyak $3 bilion dengan pelanggan terkemuka adalah AS, diikuti oleh China, Vietnam, UAE dan lain-lain. Lembaga Rempah India bertanggungjawab untuk mempromosikan rempah India di seluruh dunia dengan menyediakan kawalan kualiti dan pensijilan . Komuniti rempah India kini sangat maju dan melibatkan teknologi, kawalan kualiti yang lebih baik, didorong oleh keperluan pasaran dan sangat mengutamakan pengguna. Pengeluaran, penggunaan dan eksport rempah ratus berkembang dengan mantap di India juga kini mengikut cara organik.
***
